Go to Top

Producto

productepima

La PIMARICINA/NATAMICINA es tan económica como efectiva ya que trabaja en cantidades menores que el sorbato de potasio y, a diferencia de otros sorbatos impide la migración de las levaduras y los mohos hacia el interior del producto, eliminando el coste de la reaplicación. La actividad de la pimaricina no destruye otros gérmenes y, por tanto, no perturba el proceso de maduración natural de los alimentos.
Segura y efectiva protege muchos alimentos del deterioro que puedan causar los mohos, las levaduras y otros hongos y previene la formación de mohos y levaduras en la superficie.
A diferencia de otros antimicrobianos, la pimaricina no afecta a la apariencia, ni el sabor ni el color de los productos.

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL PRODUCTO

La pimaricina contiene un 50% de lactosa y un 50% de natamicina que previene la formación de mohos y levaduras en la superficie . A diferencia de otros antimicrobianos , la pimaricina no afecta a la apariencia , ni el sabor ni el color de los productos .

La natamicina es el componente activo de la pimaricina . Se ha demostrado que la NATAMICINA se mantiene segura y efectiva hasta el punto de alargar la vida de una amplia variedad de productos alimenticios hasta más de treinta años . La aplicación de la natamicina está aprobada en muchos países para ser utilizada en el tratamiento de superficies , quesos , y productos cárnicos curados . El FAO / WHO , comité experto en aditivos alimentarios , determinó un consumo para las personas de 0,3 mg por día y Kg de peso . Este nivel es considerablemente más elevado que la cantidad utilizada en quesos y embutidos .
La pimaricina evita el desarrollo de mohos y levaduras en la superficie de los productos . La pimaricina no influirá en la calidad , ni en el color , el aroma o el sabor de los productos .

UTILIZADA EN :
Superficies de quesos curados o madurados
Productos cárnicos : embutidos crudos -curados

ESTRUCTURA : La natamicina tiene forma cristalina y su fórmula empírica es C33 H47 N013 .

EFECTIVIDAD MICROBIOLOGICA : Varios laboratorios y ensayos han demostrado la efectividad de la pimaricina contra mohos , levaduras y otros hongos . La pimaricina no actúa contra bacterias , virus u otros organismos tales como los protozoos . La cantidad , así como el método de utilización de la pimaricina , varía en función del tipo de alimento a proteger , así como el nivel microbiano inicial.

APLICACIÓN : La pimaricina es eficaz en quesos y productos cárnicos curados . La pimaricina tiene una solubilidad baja : 50 g por litro de agua a temperatura ambiente . Para obtener la dosis definitiva es recomendable preparar una suspensión concentrada en agua .

La dosis recomendada de pimaricina es de 10 g por 1.000 l .

La pimaricina se puede aplicar sobre la superficie de los quesos y embutidos mediante la inmersión del producto en solución acuosa de pimaricina o bien la pulverización de la solución acuosa alrededor del producto . La concentración más frecuente de natamicina varía entre 1.000 y 2.000 ppm de natamicina , aunque algunas aplicaciones requieren concentraciones más o menos bajas .

CONCENTRACIONES DE NATAMICINA :
ppm 50 1.000 1.250 1.500 2.000 2.500 4.000
% Pimaricina 0.010 0.20 0.25 0.30 0.40 0.50 0.80
g Pimaricina
por el . de agua 0.100 2.00 2.50 3.00 4.00 5.00 8.0

TEMPERATURA : Las soluciones de pimaricina se mantienen estables a temperaturas ambiente y se mantienen inalterables en períodos de exposiciones breves a una temperatura que sobrepase los 100 º C. No obstante se verá afectada (debido a la hidrolización de su estructura circular ) en exposiciones a temperaturas superiores a 50 º C durante extensos periodos o periodos superiores a las 24 h . Las soluciones de pimaricina se pueden pasteurizar, pero esto significa una pérdida de actividad .

LUZ : Preservar la pimaricina y las soluciones de pimaricina de la exposición directa a la luz solar . La función del producto puede verse perturbada por la exposición prolongada a la luz ultravioleta .

AGENTES OXIDANTES : Evitar que la pimaricina entre en contacto directo con agentes oxidantes , especialmente con aquellos que contengan peróxidos , cloro o sulfidrilo , ya que la oxidación química reducirá la efectividad del producto .

ACIDEZ : La pimaricina actúa óptimamente cuando el pH está entre 5 y 7 . Entre pH 3 y 5 , la acción disminuye de 8 a 10% . Por debajo de pH 4 y por encima de pH 9, la efectividad del fungicida puede disminuir hasta un 30% .

Envasado : Envasar la pimaricina en vidrio , plástico o acero inoxidable .

REGULACIONES : La pimaricina cumple las especificaciones de la FDA y del JEFCA en el que se refiere al uso de quesos y sistemas de carne fermentada .

LEVADURAS : g / ml
Brettanomyces bruxellenesis 1.5
Candida albicans 1.5-2.00
Candida guilliermondii tres
Candida vini una
Hansenuia polymorpha una
Kloeckera apiculata tres
Saccharomyces Bailio una
Saccharomyces bayanus una
Saccharomyces cerevisiae 8021 02:50
Saccharomyces cerevisiae var ellipsoideus 02:50
Saccharomyces Exiguus 02:50
Saccharomyces ludwigii 0339 02:50
Saccharomyces rouxii 0562 05:00
Saccharomyces sake 0305 05:00
Torulopsis candida dos
Torulopsis lácteos var condense tres

HONGOS g / ml
Aspergillus Chevaliers 4298 0.63
Aspergillus clavatus doce y diez-doce y veinte minutos
Aspergillus flavus CBS3005 06:00
Aspergillus flavus BB67 04:50
Aspergillus flavus ( Madagascar ) 5:00
Aspergillus flavus ( Puerto Lamy ) 5:00
Aspergillus nidulans una
Aspergillus niger una
Aspergillus ochraceus 4069 02:50
Aspergillus oryzae 10:00
Botrytis cinerea 1.00-2-00
Fusarium spp 10:00
Gloeosporium álbum 2:50
Mucor mucedo 1:20-05:00
Penicillium chrysogenum 0.60-1.00
Penicillium digitatum 02:50
Penicillium expansum 05:00
Penicillium islandicum 1:10
Penicillium notatum 4640 05:00
Penicillium roqueforti var.punctatum 10:00
Rhizopus oryzae 4758 10:00

PRESENTACIÓN : Frascos de PVC de 100 – 500 y 3.000 gr .
SOPORTES : lactosa , glucosa y sal .