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Produit

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La PIMARICINA/NATAMICINA s’avère aussi économique qu’efficace à l’usage. Opérant à partir de concentrations inférieures au sorbate de potassium, elle évite, contrairement à d’autres sorbates, la migration des levures et des moisissures vers le cour du produit, épargnant ainsi le surcoût d’une seconde application. L’action de la PIMARICINE n’attaque pas les autres germes et respecte, par conséquent, le processus de maturation naturelle des aliments.
Sûre et efficace, elle protège de nombreux aliments contre les attaques des moisissures, levures et autres champignons, évitant ainsi leur apparition en surface.
A la différence d’autres agents antimicrobiens, la PIMARICINE n’altère pas l’apparence, le goût ni la couleur des produits traités.

CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES DU PRODUIT

Sûre et efficace, la PIMARICINE protège les FROMAGES, les SAUCISSONS des attaques des moisissures, des levures et d’autres champignons. La PIMARICINE contient 50 % de lactose et 50 % de natamycine, substance qui prévient l’apparition de moisissures et de levures sur les aliments. À la différence d’autres agents antimicrobiens, la PIMARICINE n’altère ni l’aspect ni la couleur des produits traités.

La Natamycine est le principe actif de la PIMARICINE. Il a été prouvé que la NATAMYCINE reste sûre et efficace, allant même jusqu’à allonger la durée de vie d’une large variété de produits alimentaires à plus de trente ans. L’emploi de la Natamycine dans le traitement des fromages, et des viandes est autorisé dans de nombreux pays. Le comité mixte FAO/WHO, comité d’experts chargé de l’évaluation des additifs alimentaires, a fixé, pour les personnes, une DJA (dose journalière admissible) de 0,3 mg/kg de poids corporel pour la PIMARICINE. Cette dose est considérablement plus élevée que la quantité utilisée pour les fromages et pour les produits de charcuterie.
Utilisée comme inhibiteur de croissance des champignons, la PIMARICINE prévient l’apparition de moisissures et de levures à la surface des aliments. La PIMARICINE n’altère ni la qualité ni la couleur, l’arôme ou le goût des aliments.

ELLE EST UTILISÉE DANS:
Le traitement de surface des fromages maturés
Les produits de charcuterie et les viandes et produits carnés

STRUCTURE: La Natamycine se présente sous la forme d’une poudre cristalline et sa formule moléculaire empirique ou formule chimique est C33 H47 O13 N.

EFFECTIVITÉ MICROBIOLOGIQUE: Différents laboratoires et différents essais ont permis de démontrer l’efficacité de la PIMARICINE dans le traitement contre les moisissures, les levures et d’autres champignons. La PIMARICINE ne combat ni les bactéries ni les virus ou d’autres organismes vivants tels que les protozoaires. La dose et le mode d’emploi de la PIMARICINE dépend du type d’aliment à traiter, ainsi que du niveau microbien initial.

APPLICATION: La PIMARICINE est utilisée avec succès dans le traitement des fromages et des produits carnés. La PIMARICINE est peu soluble : 50 g par litre d’eau à température ambiante. Pour obtenir la dose finale, il est recommandé de préparer une suspension concentrée du produit dans de l’eau.

La dose recommandée de PIMARICINE est de 10 g pour 1 000 l.

La PIMARICINE peut être utilisée à la surface des fromages ou des produits de charcuterie par l’immersion du produit dans une solution aqueuse de PIMARICINE ou par la pulvérisation de la solution aqueuse autour du produit. La concentration la plus fréquente de natamycine se situe entre 1 000 et 2 000 ppm, bien que certaines applications requièrent des concentrations de natamycine plus ou moins faibles.

CONCENTRATIONS DE NATAMYCINE:
ppm 50 1.000 1.250 1.500 2.000 2.500 4.000
% Pimaricine 0.010 0.20 0.25 0.30 0.40 0.50 0.80
g Pimaricine
par l d’eau 0.100 2.00 2.50 3.00 4.00 5.00 8.00

TEMPÉRATURE: Les solutions de PIMARICINE sont stables à température ambiante et sont inaltérables lorsqu’elles sont brièvement exposées à une température de plus de 100ºC. Les solutions de PIMARICINE sont cependant sensibles (en raison de l’hydrolisation de leur structure moléculaire) à l’exposition à des températures supérieures à 50ºC pendant de longues périodes de temps ou pendant plus de 24 heures. Les solutions de PIMARICINE peuvent être pasteurisées, mais cela leur ôte de leur
pouvoir d’action.

LUMIÈRE: La PIMARICINE et les solutions de PIMARICINE ne doivent pas être exposées au soleil direct. La fonction du produit peut être perturbée par une exposition prolongée aux ultraviolets.

AGENTS OXYDANTS: Éviter que la PIMARICINE n’entre en contact direct avec des agents oxydants, en particulier, avec des agents à teneur en peroxydes, en chlore ou en sulfhydriles. En effet, l’oxydation chimique du principe actif réduit l’efficacité du produit.

ACIDITÉ: La PIMARICINE agit de façon optimale lorsque le pH se situe entre 5 et 7. Lorsque le pH est d’entre 3 et 5, son action diminue de 8 à 10 %. Lorsque le pH se situe en dessous de 4 et au-dessus de 9, la diminution de l’efficacité du fongicide peut être de l’ordre de 30 %

CONDITIONNEMENT: La PIMARICINE doit être conditionnée dans du verre, du plastique ou de l’acier inoxydable.

NORMES: La PIMARICINE est conforme aux spécifications de la FDA et du JEFCA quant à l’utilisation de ce produit dans le traitement des fromages et des produits de viande fermentée.

LEVURES: g/ml
Brettanomyces bruxellenesis 1.5
Candida albicans 1.5-2.00
Candida guilliermondii 3.00
Candida vini 1.00
Hansenuia polymorpha 1.00
Kloeckera apiculata 3.00
Saccharomyces bailii 1.00
Saccharomyces bayanus 1.00
Saccharomyces cerevisiae 8021 2.50
Saccharomyces cerevisiae var ellipsoideus 2.50
Saccharomyces exiguus 2.50
Saccharomyces ludwigii 0339 2.50
Saccharomyces rouxii 0562 5.00
Saccharomyces sake 0305 5.00
Torulopsis candida 2.00
Torulopsis lactis var condensi 3.00

CHAMPIGNONS: g/ml
Aspergillus chevalieri 4298 0.63
Aspergillus clavatus 0.10-0.20
Aspergillus flavus CBS3005 6.00
Aspergillus flavus BB67 4.50
Aspergillus flavus (Madagascar) 5.00
Aspergillus flavus (Port Lamy) 5.00
Aspergillus nidulans 1.00
Aspergillus niger 1.00
Aspergillus ochraceus 4069 2.50
Aspergillus oryzae 10.00
Botrytis cinerea 1.00-2-00
Fusarium spp 10.00
Gloeosporium album 2.50
Mucor mucedo 1.20-5.00
Penicillium chrysogenum 0.60-1.00
Penicillium digitatum 2.50
Penicillium expansum 5.00
Penicillium islandicum 1.10
Penicillium notatum 4640 5.00
Penicillium roqueforti var.punctatum 10.00
Rhizopus oryzae 4758 10.00

PRÉSENTATION: Pots en PVC de 100 – 500 et 3 000 grammes.
SUPPORTS: lactose, glucose et sel.