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Le produit

La nisine en tant que conservateur d’aliments

La nisine est un polypeptide de 34 acides aminés produit naturellement par certaines souches de Streptococcus Lactis (renommé ultérieurement Lactococcus Lactis subsp. Lactis)

La nisine est une poudre de couleur blanc grisâtre ou légèrement jaunâtre qui agit comme un conservateur alimentaire antimicrobien. Elle est particulièrement efficace contre les bactéries Gram + (Bacillus spp, Lactobacillus spp, Leuconostoc spp., Listeria spp, Micrococcus spp., Enterococcus spp. Pediococcus spp. ou Staphylococcus spp.) et les bactéries qui produisent des spores (Clostridium spp.). Elle n’est pas efficace contre les bactéries Gram -, les levures et les moisissures.

La nisine est principalement utilisée dans les produits traités et emballés thermiquement. La nisine répond aux conditions de la FAO/OMS pour les concentrations de nisine et a été démontrée par le Comité d’experts FAO/OMS sur les additifs alimentaires comme étant un additif alimentaire sûr.

La nisine est largement utilisé dans le contrôle de l’altération dans la transformation du fromage et la transformation des produits fromagers, des produits laitiers, des légumes en conserve, des soupes et des jus. Il est également utilisé dans les boissons alcoolisées, le fromage feta et certains produits à base de viande et de poisson.
Elle peut être utilisée en l’ajoutant directement si l’aliment contient de l’eau ou par suspension aqueuse préalable. Les doses d’utilisation dépendront de facteurs tels que le type d’aliment, la charge microbienne des matières premières ou du produit fini ou les paramètres de traitement thermique.
Elle est légalement acceptée et appliquée dans plus de 50 pays dans le monde comme agent antimicrobien naturel.

Producto Nisina de Indukern

N’affecte ni la couleur, ni le goût, ni l’odeur des aliments.

Produits laitiers

Dans le lait frais, la nisine prolonge la durée de conservation, lorsqu’il n’est p