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Le produit

La nisine en tant que conservateur d’aliments

La nisine est un polypeptide de 34 acides aminés produit naturellement par certaines souches de Streptococcus Lactis (renommé ultérieurement Lactococcus Lactis subsp. Lactis)

La nisine est une poudre de couleur blanc grisâtre ou légèrement jaunâtre qui agit comme un conservateur alimentaire antimicrobien. Elle est particulièrement efficace contre les bactéries Gram + (Bacillus spp, Lactobacillus spp, Leuconostoc spp., Listeria spp, Micrococcus spp., Enterococcus spp. Pediococcus spp. ou Staphylococcus spp.) et les bactéries qui produisent des spores (Clostridium spp.). Elle n’est pas efficace contre les bactéries Gram -, les levures et les moisissures.

La nisine est principalement utilisée dans les produits traités et emballés thermiquement. La nisine répond aux conditions de la FAO/OMS pour les concentrations de nisine et a été démontrée par le Comité d’experts FAO/OMS sur les additifs alimentaires comme étant un additif alimentaire sûr.

La nisine est largement utilisé dans le contrôle de l’altération dans la transformation du fromage et la transformation des produits fromagers, des produits laitiers, des légumes en conserve, des soupes et des jus. Il est également utilisé dans les boissons alcoolisées, le fromage feta et certains produits à base de viande et de poisson.
Elle peut être utilisée en l’ajoutant directement si l’aliment contient de l’eau ou par suspension aqueuse préalable. Les doses d’utilisation dépendront de facteurs tels que le type d’aliment, la charge microbienne des matières premières ou du produit fini ou les paramètres de traitement thermique.
Elle est légalement acceptée et appliquée dans plus de 50 pays dans le monde comme agent antimicrobien naturel.

Dose d’utilisation par applications
Producto Nisina de Indukern

N’affecte ni la couleur, ni le goût, ni l’odeur des aliments.

Produits laitiers

Dans le lait frais, la nisine prolonge la durée de conservation, lorsqu’il n’est pas possible d’assurer la réfrigération du produit dans la période entre sa fabrication et sa consommation (notamment dans les pays tropicaux). Dans le lait stérilisé stocké à haute température, elle prévient l’altération bactérienne causée par les organismes résistant à la chaleur.
Dans les laits aromatisés, lorsque les substances aromatiques, comme la noix de coco, provoquent une augmentation de la teneur en bactéries et lorsque la réfrigération du produit ne peut être assurée entre la fabrication et la consommation, la nisine prolonge la durée de conservation ou garantit le produit jusqu’à sa date de péremption.

Conserves, jus de fruits et soupes

La nisine peut être utilisée dans les légumes et les soupes en conserve, tant que le processus thermique n’a pas complètement détruit les spores thermophiles.

L’ajout de nisine peut réduire la température du processus thermique. La nisine empêche l’altération même lorsque le processus d’emballage ou de refroidissement du produit est lent et que le produit est stocké pendant de longues périodes dans des endroits chauds.

Produits à base de viande

La nisine dans les produits à base de viande cuite empêche la contamination par des bactéries pathogènes telles que la listeria monocytogenes ou les spores résistantes à la chaleur de Bacillus ou de Clostridium qui peuvent survivre aux traitements thermiques habituels.
En plus de ces agents pathogènes, il empêche également la contamination des bactéries lactiques qui contaminent le produit après le traitement thermique.